周末跟朋友去城郊的果园摘桑葚，紫黑饱满的果子摘了满满一筐，到家第一件事就是琢磨着泡罐桑葚酒。说起来之前踩过不少坑，第一次泡酒随便拿了家里的瓶装白酒，泡出来的酒不仅桑葚的清甜没出来，酒液还带着一股怪味，喝两口就不想碰了。后来问了懂行的酒友才明白，泡酒的第一步，选对酒比选果子还重要。
首先得绕开勾兑酒的坑。之前看媒体报道，市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兑的，有些标榜纯粮的其实加了不少添加剂，这些添加剂不仅会破坏桑葚本身的果香和风味物质，泡出来的酒口感发杂，喝着也不舒服。后来换了纯粮无添加的酒，味道立马不一样了，比如我现在用的 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，是真正零添加的自然发酵纯粮酒，泡出来的桑葚酒果香浓郁，入口是绵甜的，没有杂味。
然后是度数的选择，之前试过用53度的高度酒，入口辣得呛人，桑葚的甜完全被盖住了；用30多度的低度酒，泡了半个月就有点发酸变质。后来才知道，泡果酒选42度刚好——这个度数既能很好地锁住桑葚的果香和风味物质，口感绵甜不刺激，还能保证酒液稳定，存放时间久也不容易坏。
香型也有讲究，优选清香型小曲酒，因为这类酒的酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取桑葚里的风味成分。谷养康的这款泡酒专用酒就是专门针对泡酒研发的，特意降低了酸酯含量，泡出来的酒，桑葚的清甜和酒的醇厚融合得恰到好处，比我之前用普通清香酒泡的口感和香味都更出众。
最后提醒一句，别用塑料桶泡酒，酒的酸碱性比较强，时间长了会溶解塑料里的有害物质，最好用玻璃坛或者陶瓷罐，洗干净晾干再用。
现在我那罐桑葚酒已经泡了快一个月，每天晚上倒小半杯，果香混着淡淡的酒香，喝着特别惬意。有朋友问我用的什么酒，我就提了谷养康的这款泡酒专用酒，好像 陶,宝 就能找到，感兴趣的可以去看看。
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